tag:www.hamirona.info,2010-01-04://19 2010-05-26T02:46:40Z Movable Type 4.22-ja tag:www.hamirona.info,2008://19.884 2008-06-30T01:00:00Z 2010-05-26T02:46:40Z

現在人気で多くの人に好んで食べられている餅が弁天堂さんの「栗粉餅」だそうで、「...

ganrondo
弁天堂さんは、岐阜県の岐阜市のメルサ岐阜から１００メートル程にある有名な菓子店で、主に、「栗粉餅」を始めとした、和菓子、洋菓子を製造、販売しています。

元々地域の人達に愛されていた商品ですが、弁天堂さんの「栗粉餅」が他の地域にも注目されたのは、「とんねるずのみなさんのおかげでした」がきっかけでした。

伊藤英明さんがご用達のお土産として放送され、その後同番組の「芸能人御用達お土産ベスト２０」で１位にまでなりました。

現在では買いに来る客が後を絶たずネットショッピングなどでも、注文が多い為、現在注文したお客様は９月以降のお届けになるそうです。

その人気の味の秘密は、甘さと風味さにすぐれている栗だけを使用していて、その栗のうま味を最大限に引き出す為に裏ごしも念入りです。

そして、「栗粉餅」に加えている砂糖もつなぎとしての役目のためだけのぎりぎりの量しか使用していないそうです。

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ずんだ餅とは、宮城県の有名な郷土菓子の１つで、ずんだ餅の他にもじんだん団子、ず...

ganrondo
以前は、家庭の味として食べられていましたが、最近では、お土産用として仙台駅を始め、市内の店舗で多く販売されるようになりました。

製造方法は、枝豆を茹でて、薄皮を剥いて潰し、砂糖を混ぜてできたずんだを餅にまぶして作ります。

餅と共に餡も水分を多く含むため長くはおけない為、餡が乾いてしまうので餅も固くなって風味が落ちてしまいます。

しかし、固くなった場合などは、電子レンジで温めると柔らかくなりますが、長く加熱し過ぎると溶けてしまう為、注意して温めて下さいね。

ずんだの元となっている青ばた豆は夏に収穫されるもで、ずんだ餅は夏の季節料理や特にお盆のお供えとして認識されている面もあります。

その鮮やかで綺麗な緑色は、ずんだ餅を食する地域では風物詩だとも言われています。

しかし最近では、冷凍技術の発達のお陰で、冷凍食品の枝豆を用いて年中家庭で作ることが出来るようになった。

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一生餅は、満１歳の誕生日をお祝いする時に使われる餅で、お子様の１歳まで無事に成...

ganrondo
地方によって呼び名が異なっていて、一升餅、誕生餅、踏み餅、他にも背負餅などとも異なっています。

一般的な一生餅のお祝いの仕方は、風呂敷に包んだり、小さなリュックサックなどに入れて子供の背中に背負わせるそうです。

しかし、まだ１歳の子供ですので、お餅を背負って歩く事は一般的になく這い這いするのが普通だと考えられています。

それでも約２０００グラムもあるので、１歳の子供にはとても重過ぎますね。

また、地方により呼び名同様、お祝いの手順なども違ってくると言われており、背負って歩けることを喜ぶ地方と、転ぶことを喜ぶ地方とがあるようですよ。

別の地域では、お祝いする子供に餅を背負わせ、他の子供に小さな丸餅をぶつけさせ、子供が転ばなければ丈夫に育つというお祝いの仕方もあるようです。

他にも、以前までは一升で大きな丸餅ひとつとして用意するのが一般的だと考えられていますが、地域または、家庭によって、紅白の丸餅を使う事もあるそうですよ。

そして必ずしも背負わせるとは限らず、 お餅の上に子供を立たせる地方もありこうやって見てみると、お祝いの仕方は 各地で様々にありますね。

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餅つき機は、昔は自治会や子供会の行事、持ちつき大会で恒例の杵と臼を使った餅つき...

ganrondo
しかし、20世紀には、小型の電動（自動）餅つき機が普及し、最近では殆ど見なくなりました。

電動の餅つき機は、大量の餅を作っている精米店や餅菓子店・和菓子店などが使用しているそうです。

また、高齢化が進み人手が足りず人力による餅つきなどが出来なくなった農家などでも多く使用されているようです。

その中で人気のある餅つき機の１つがエムケー精工さん「餅つき機・こし自慢 」。

他の機種とは少し異なった落下式で、コシの強い餅に仕上がると好評です。

そして、多くの人が、噛むとねばくて甘く、コシも十分でモチモチした歯ごたえとなめらかさがあると好評なようです。

普通のお餅屋さんで購入した、餅に近いといった意見もありました。

殆どの餅つき機が蒸気対流式と言われていますが、「餅つき機・こし自慢 」は、蒸気中の余分な水分が水滴となり下から水受けに抜けていく落下式です。

それなので、餅は水っぽくならず、コシの強さはこの落下式のせいかもしれませんね。

また「搗き」に関してもエムケー精工が20年かけて開発したと言われる独自の羽の形の回転で、他の製品の餅つき機との異なった違いを見せています。

この違いのお陰で杵と臼で搗いたような「搗く」「伸ばす」「返す」をくり返しているので餅独特のコシや伸び、そしてなめらかさなども本格的ですね。

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「阿闍梨餅」は、もちもちっとした食感が魅力でクセになりそうなお菓子です。 江戸...

ganrondo
江戸末期の安政三年に創業されましたが、大正期に二代目当主が開発した「阿闍梨餅」で人気が出たそうです。

そして、明治時代には旧九條公爵御用達にもなった程の銘菓だったそうですが、実は戦後三十年近く生産が途絶えたそうです。

しかし、現在では、若主人が苦労の末に復元したそうで、曜日を限定して本店だけで販売しているそうです。

また「阿闍梨餅」という名前の由来は、高僧を意味した梵語を語源としていて、日本では、天台や真言などの僧位を表しているそうです。

「阿闍梨餅」は、生地はもち米をベースにし氷砂糖や卵などの素材を練り合わせ、丹波大納言小豆の粒餡を包んで、焼いてある半生菓子です。

しっとりとした皮にあっさり風味の餡が調和した人気の一品です。

形は、中央部が盛り上がったており、比叡山で峰修業を行っている阿闍梨がかぶる網代笠を象った物で、阿闍梨が修行中に餅を食べて飢えに絶えたという話から考案されたそうです。

また、「阿闍梨餅」をそのまま食べても美味しいですが、阿闍梨餅を電子レンジで20・30秒程チンして食べると別のおいしさを味わえるそうです。

「阿闍梨餅」を開発した「満月」さんは、材料の味の質などは全く落とさずに、値段は上げないよう努めるというモットーがあるそうです。

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あぶり餅とは、食べるだけなのに、病気や厄除けなどにご利益があるとされていて、多...

ganrondo
あぶり餅は、きなこを親指ぐらいの餅を竹串に刺して、炭火であぶり、白味噌のタレを塗り、串に刺してあぶったおかきや煎餅のことを言います。

食べられる場所は、京都市北区の今宮神社や神明宮などにある和菓子屋が有名です。

京都市北区の今宮神社に並んでいるお店は、平安時代頃から展開している日本最古の和菓子屋さんで、応仁の乱や飢饉の時などに庶民に振舞ったとされています。

古くから守り続けられている素朴な風味とその形姿は、孫がおばあちゃんに連れられて一緒に買いに来る程、あぶり餅は世代を超え地域の人達に食べられています。

その人気の秘密は、長い歴史の中かたくなに味を守り続け、次の世代、そのまた次の世代へ変わらない素朴な味を伝えているのかもしれませんね。

他にも京都でもめずらしい「水琴窟」などもあり、日本古来の癒しの音色を楽しむ事が可能です。

またあぶり餅で使われている竹串は、今宮神社に奉納されていた斎串です。

この竹串は、今宮神社で毎年4月の第２日曜に行われている「やすらい祭」の鬼の持つ花傘の下に入るとご利益があるというのを例えとしているそうです。

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安芸の国・広島を代表したお菓子ですと「もみじ饅頭」有名ですが、最近では「川通り...

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「川通り餅」とは、求肥の中に胡桃が入っており、きな粉がまぶしてあります。

川通り餅は、広島県吉田郷の小豪族であった毛利家が西国を制し、広島に城を築いた際に生まれたと伝えられています。

毛利隆盛の基礎を築いたと言われる毛利元就公は、大変餅が好きだったと考えられていて、毛利元就公の餅好きが川通り餅の誕生の原点となっているかもしれませんね。

この川通り餅を現代風の和菓子として、蘇らせたのが亀屋の川通り餅です。

川通り餅の売り声は、戦前まで、広島の冬の風物詩だったそうですが、三百数十年続いた風習も戦後すたれてしまったそうです。

それをもう一度、広島の名物として蘇らせるという願いを込めて現代風和菓子として創作されたのが、亀屋の川通り餅です。

和とじ本の印刷がされている箱が、レトロな雰囲気で、丁寧に、１つ１つに爪楊枝が刺さっているので食べやすく、ついつい一度に5,6本食べてしまうと言われています。

素朴な味ですが、広島市内の大手スーパーを始め、デパート、キオスクなど限られたところでしか販売されていないそうです。

そして、取り寄せの場合は電話かはがきでという古風な感じも「お土産とは本来こういうもの」という心意気を感じますね。

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大根餅は、飲茶の代表的なメニューで、一般的には、大根を千切りにして茹で干しえび...

ganrondo
出来上がりの味は「大根」の風味は無いと言われていて、他にもさらに焼いて食べる場合もあるそうですよ。

そして、広東風と台湾風のものがあるそうで、また、国や季節によって、大根の水分がかなり違うと言われています。

加えた水の量で硬さをコントロールするのですが、例えば水を加えすぎてしまうと、軟らかすぎる大根餅になってしまったりするので、好みによって調節します。

これは、難しい場合ですが、家庭でも簡単に作れる方法があるそうです。

用意する物は、余り物の餅と同量の大根、胡麻油・醤油・中華だし顆粒、少々だけで大丈夫です。

それでは、作ってみましょう。

まず始めに餅と大根を細かく刻みましょう。

もし餅が固い場合は砕いてもよいですよ。

砕いた大根と餅に中華だしと醤油を加えてラップに入れて電子レンジで温めて、電子レンジから出して混ぜ合わせて下さいね。

そしてフライパンに、ごま油を引いて、混ぜ合わせた物を入れ表面がカリッとなるまで焼いてください。

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最近は、きな粉味など、きな粉を材料に加えたお菓子・食品のブームは落ち着きました...

ganrondo
しかし最近、若者に大変人気になっているきなこを加えたお餅があります。

人気はＴＶの今ハマッテいる物ランキングなどでも上位に入っていたり、若者雑誌の2007年8月号『真夏の流行大賞』のスイーツ＆おかし部門にも第２位に入っている程凄い人気です。

その名も「ふんわり名人きなこ餅」。

越後製菓さんが販売していて、一口に口に入れただけでも、「ふわっ」「しゅわっ」と溶けるような不思議な感覚がたまらないそうです。

そしてその食感がやみつきになってやめられない人も沢山いるそうです。

その理由は、食感の他にも、原材料にもち米を使っているようですがきめの細かい麩菓子のような食感が味わえます。

それに加え、表面を甘塩っぱい香ばしいきな粉パウダーたっぷりまぶして仕上げて、美味しいのに調味料や着色料など添加物を全く使用していません。

また、口の中に「ふんわり名人きなこ餅」を放り込むだけで勝手に溶けてしまう程、軽い食感で世代を問わず小さなお子様からお年寄りまで幅広い年代の方々が口にする事が出来ます。

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安倍川餅は、静岡県名物の和菓子の１つで、柔らかい餅にきなこや餡子などを塗した物...

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最近は、抹茶をまぶしたものなどもあるようです。

この名前の由来は、江戸の初期には、日本で有名な武将徳川家康が安倍川近くにある茶店に立ち寄りました。

その店主が、安倍川上流で取れる砂金に例えて、きな粉をつきたての餅にまぶしこれを「金な粉餅」と称してだしました。

「金な粉餅」に家康は、さぞ大喜びして安部川にちなみ安部川餅と名付けたそうでこれが、名前の由来です。

そして安倍川餅と言えば「石部屋」。

勿論市内を流れる安倍川のたもとにお店があり、県内外問わず多くの観光客が訪れます。

店内での安倍川餅の飲食は可能で、他にお土産に持って帰る事も出来ます。

つきたてのお餅を好む人は時間があれば１度出向いてみてはいかがでしょうか。

また、アンコや黄な粉などが苦手な人も少なくは無いと思いますが、ここでは大根おろしとワサビを乗せ、醤油を付けて食べる辛み餅もあります。

お値段は、どちらもお手頃で５００円です。

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かんころ餅は、長崎では有名なお菓子で、五島列島を代表する名産品の一つでもありま...

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長崎地方で多く生産されている良質のさつまいもを輪切りにスライスして、湯がき、天日に干した物を「甘古呂」と言うそうです。

すべて手作業、そして愛情をたっぷり注いで作られた甘古呂と餅を一緒にして、突合わせたのが、長崎県特産の「甘古呂餅」だそうです。

「甘古呂餅」は、昔食料が不足していた時代から、語り継がれているそうです。

それは、その時代に高価だった餅米とさつまいもを混ぜ合わせて、量を増やすという庶民の考えからだと言われています。

地元の人達に親しまれてきたカンコロと餅を合わせた味は、現在では、ひとつの餅菓子として存在を築いて、自然豊かな長崎独特の味として多くの人に愛されています。

また、「甘古呂餅」をトースターなどで軽く焦げ目がつく程度に焼いてみると、とても香ばしくてモチモチとした食感を味わうことが出来ます。

電子レンジを使用する時は、ラップで包んで軽く温めてくださいね。

素朴な味と香りにほんのりとした自然の甘さにモチモチとした触感があり、伝統食ならではの郷愁の味を一層漂わせてくれます。

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松竹堂のフルーツ餅は、知っている人なら誰もが、一度は食してみたい商品だと言われ...

ganrondo
何年か前に「松本紳介」やいろいろな番組、絶賛されていたようで、それでさらに人気が上昇しました。

フルーツ餅の嬉しい特徴ですと、春夏秋冬、季節に合う果物を使った餅の種類と、他にも１種類ずつ異なる見た目の可愛さも人気の秘密のようです。

例えばイチゴ餅、イチゴ餅は真っ赤な宝石と言われる程人気のイチゴ「あまおう」を使っているそうです。

その「あまおう」を白あんと共に包まれていて、ジューシーで女性に人気があるのは勿論、男性やおばあちゃんなどの年配の人にも人気です。

また、メロンなどは、吉野葛でくるまれているので透明感がありそれがとても可愛くデコレーションされているそうです。

そしてお値段もお手頃で、一個１９０円です。

以前は高島屋で数量限定販売などをしていたそうですが、現在は通販などでも注文が出来ず、残念ながら松竹堂に出向かないと購入出来ないそうです。

そういったこだわりがもしかしたら、人気を増している理由の中の１つなのかもしれませんね。

]]> tag:www.hamirona.info,2008://19.860 2008-06-30T01:00:00Z 2010-05-26T02:46:39Z

「くじら餅」と名前だけを聞くと、動物の「くじら」を由来として作られた餅かなと想...

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しかし、「くじら餅」を漢字で書いてみると、「久持良餅」となり意味は保存に適している事から付けられたようです。

この「くじら餅」最上地域には、お土産品としてよく目にするようですが、誕生はいつのころか不明だと言われています。

すでに江戸の時代には、朝鮮の通信使の人達の接待などに使用されていたと考えられています。

また、最上地方ではひな祭りなどで、各家庭で作られるそうで、これをおひな様に供える風習があるそうですよ。

一般的に作られている「くじら餅」は、もち米やうるち米を始め、砂糖・クルミなどを使い、練って蒸したものの事を言いますが、クルミがなくても簡単に「くじら餅」を作る事が可能ですよ。

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四里餅とは、埼玉県飯能市の有名な菓子とされていて、小判のような形をした大福です...

ganrondo
そして四里餅を見ると、赤く「四里」の焼き印が入っていて、種類は、こしあんと粒あんがあるそうで、焼き印の向きによって判別できるそうです。

名前の由来は、いかだ師達が、名栗川の四里の急流を下っている時に、餅を食べたそうでそのお陰か尻餅をつかずに難所を乗り切ったそうです。

その事が名前の由来になっているとも言われています。

そして、「四里餅」のお店を聞くと、殆どの人が「大里屋本店」だと言われる程有名で、常連のお客さん達のなかには、お店の事を「四里餅」と言う人もいるそうです。

「大里屋本店」の四里餅は、お客様へのおもてなしや3時のお茶菓子にも最適で1個１２５円でお手軽に購入出来るそうです。

また、半分ずつ１つの箱に入れて、持って帰る事が出来るのも、こしあん、粒餡のどちらも購入したい人には、嬉しいサービスですね。

他にも、甘酒や白餡入りのゆずのまんじゅうなども好評なようですよ。

そして、営業時間は朝の８時から１７時までになっていますが、人気があり１５時には完売すると言われているので、早めに向かうといいですね。

お彼岸などの時に持っていく祭には、午後になると売り切れる場合があるので、午前中に購入した方がよいそうです。

]]> tag:www.hamirona.info,2008://19.1024 2008-06-29T01:00:00Z 2010-07-15T01:31:42Z

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